CÓMO PREPARAR GHEE
(MANTECA CLARIFICADA O ACEITE DE MANTECA)

En su última visita a España, en febrero de 2009, el Dr. Fabián Ciarlotti ha mostrado en una nota la manera de preparar ghee, uno de los principales ingredientes de la cocina de India, que se utiliza para preparar deliciosos platos, así como para administrar medicamentos y mantener la salud. Queremos compartir este material con ustedes y unas pequeñas notas sobre la alimentación desde el punto de vista ayurvédico.

Cómo se prepara el Ghee
Fragmento del libro "Alimentación Ayurveda" Ediciones Lea - Lic. Laura Podio & Dr. Alfredo H. Lauría, 2008

El ghee se obtiene de la manteca sin sal, además de sus propiedades nutritivas y medicinales, le da un gusto exquisito a la comida. Se puede usar como aceite para saltar, asar, dorar y freír.
Es fácil de hacer, pero requiere de una cocción larga y lenta que evapore totalmente el agua y permita a los elementos sólidos de la leche separarse y flotar en la superficie, dejando un ghee claro, de color ámbar o dorado cristalino.
Colocar en un recipiente 500 grs. de manteca. Llevar al fuego mínimo, destapado, colocando un difusor de calor entre la olla y la llama. Retirar de vez en cuando las materias sólidas que suban a la superficie (en India utilizan esta materia grasa para realizar panes). Cuidar de que no se queme, ya que altera el sabor, si se calienta a fuego muy vivo o por demasiado tiempo se oscurecerá y desprenderá un olor penetrante.
Colar usando un colador al que se le agregará algodón o gasa (para filtrar aún más los sólidos), y guardar en un lugar seco y fresco fuera de la heladera. Se conserva en buenas condiciones por años.

El alimento como medicamento
Fragmento del libro "Alimentación Ayurveda" Ediciones Lea - Lic. Laura Podio & Dr. Alfredo H. Lauría, 2008

A menudo nos preguntamos cuál es la razón por la cual nos sentimos confusos o faltos de vitalidad, sin vincularlo con la última comida chatarra que comimos apurados y de pie, antes de volver corriendo al trabajo. También tenemos conciencia que cuando estamos tristes podemos ponernos mejor con un pedacito de chocolate.
Nuestras madres y abuelas nos han confortado con una buena comida casera, o ese caldo natural cuando estábamos enfermos. La sabiduría popular nos enseñas que los niños inquietos pueden tener parásitos intestinales pero pocos vinculan los tan de “moda” síndromes de déficit de atención con el alimento que consume el niño. Todos hemos experimentado la alegría de reunirnos a compartir una cena con amigos, pero conocemos también las consecuencias de habernos excedido en algo.

La clave es entender que nuestro cuerpo, nuestras emociones y nuestra mente están de tal forma conectados que cualquier cambio que realicemos, por ejemplo en nuestro cuerpo, con nuestra alimentación, también afectará a nuestra mente y nuestras emociones, de modo que aquello con lo que nos alimentemos se transformará en nuestros pensamientos y emociones. Entender esto es vital, ya que nos dará un dimensión diferente al cuidarnos de distintas maneras.

En Ayurveda hay un proverbio que dice: “tu alimento es tu medicamento, y tu medicamento es tu alimento”. En India van aún más lejos, sosteniendo que se denomina alimento a todo aquello que llegue a nosotros a través de los sentidos. ¿Imaginan eso? ¿cuántas veces tomamos nuestros alimentos mientras la televisión está encendida, en el peor de los casos con las noticias? ¿Cuántas veces no dejamos de comer a pesar de estar enojados o sumamente contrariados? Desde este punto de vista, tendríamos regular también cuántas horas al día gastamos en ver televisión, o nos alimentamos de los dramas cotidianos e ingerimos cantidades de material visual o auditivo nocivo para nuestra mente.
Gran parte de las alteraciones alimentarias actuales se deben a que ni siquiera prestamos atención a la calidad ni a la cantidad de alimento que consumimos, tampoco a nuestro estado anímico cuando lo consumimos. Una buena manera de comenzar a cambiar es observar nuestras conductas, enseñar a nuestros niños que hay otras maneras de alimentarse y que la alimentación natural no requiere de reglas complicadísimas que no podamos seguir. Hasta el viaje más largo comienza en el primer paso. Intentaremos dar esos pasos juntos.